西餐主厨厨师岗位职责 岗位名称 西餐主厨厨师 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 7级 直接下级 厨工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 4人 岗位分析日期 20xx年．11．22 工作综述 负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。工作时间百分比：20% 工作 任务 负责开餐前的准备工作 检查冷厨、热厨的料头是否备足，各种汤汁是否齐全 职 责 二 职责表述：协助厨师长制定各类西餐菜单，菜肴制作规格及工作程序和标准。 工作时间百分比：25% 工作 任务 菜单的推新 每月特别推介菜肴 推各款超值套餐 职 责 三 职责表述：负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。 工作时间百分比：10% 工作 任务 对员工进行考核，安排合理化的班次 对工作能力差的员工进行培训和指导 职 责 四 职责表述；定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。工作时间百分比：10% 工作 任务 组织员工学习菜肴制作过程 职 责 五 职责表述：每天检查各当班员工的交接班记录，及员工签到表及进行消防安全检查。 工作时间百分比：10% 工作 任务 检查员工交接班记录、签到表 检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患 职 责 六 职责表述：负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。 工作时间百分比：15% 工作 任务 带领当班员工做好厨房区域卫生 检查员工仪容仪表及个人卫生 职 责 七 职责表述：检查每日所备的原料及各种食品。 工作时间百分比：10% 工作 任务 按照每天用量下单采购，做到食品原料不积压 权力 权限一：负责对各岗位员工工作表现的考核与评估 权限二：向厨师长提出奖惩建议权 工作协作关系 内部协调关系 计财部 外部协调关系 任职资格 教育水平 高中 专业 西餐烹饪专业 培训经历 专业英语、岗位技术 经验 3年以上本岗位工作经历、相关英语知识 知识 一定的英语水平、及口语会话能力 技能技巧 英语应用水平、成本核算水平 个人素质 个人能力 管理能力、组织能力 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它 使用工具/设备 冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉 工作环境 高温、油烟 工作时间特征 正常工作时间 所需记录文档 收验货凭证、成本报表 考核指标 月经营指标在酒店计划内 成本率在53%以内 备注